2013.6.18转载《中国质量报》

“省时间”的背后藏着什么

    出场人物：老胡 小彭

    台前引语：前两天，央视曝光了江西多家禽蛋加工厂为了“省时间”用工业硫酸铜加工皮蛋的问题。这些企业用工业硫酸铜换来了提前一个月上市，却把肝肾损害的危险留给了消费者。其实，为了省时间而滥用有毒有害物质的并非“硫酸铜皮蛋”一家。在谴责这些不法厂商道德沦丧的同时，我们也不禁要问，他们真有这么忙吗？这年头老老实实生产食品真有那么难吗？今天的民生二人转，咱们就来聊聊，省时间的背后是什么？

    小彭：唉，我还想着以后晚上少吃点，喝点粥得了。现在这皮蛋一出事，皮蛋瘦肉粥也喝不了了。这不是逼我大吃大喝吗？

    老胡：你别给自己找借口了，不喝皮蛋瘦肉粥，喝小米粥、紫米粥也行啊。再说了，皮蛋瘦肉粥里能有几块皮蛋？你又不是一次喝一锅。

    小彭：吃多少不重要，关键是心里受折磨。我打小就喜欢吃皮蛋，什么擂辣椒拌皮蛋、皮蛋烧苋菜、松花蛋肉肠，这下子全不敢吃了。你说这皮蛋又不是时令食品，啥时候都能卖、都能吃，干吗非要为了早一个月上市，就往里头搁工业硫酸铜啊？

    老胡：人家不说了吗，就是想省时间。我总结了一下，滥用食品添加剂和非食用物质主要有3类动机，第一是以假乱真，比如前一阵的假羊肉，里头就加了羊肉香精；第二是掩盖问题，比如拿死猪肉做香肠，得用亚硝酸盐；第三就是节省时间，除了硫酸铜皮蛋，还有一滴香老火汤、瘦肉精猪等等。

    小彭：啊？一滴香和瘦肉精也是用来省时间的吗？我记得一滴香是用来增香提味的啊。

    老胡：一看你就不做饭。不管是高汤还是老火汤，都是需要花时间用小火慢慢熬出来的。我们家平时熬个汤最少也得两三个小时。这饭馆为了省时间省煤气省人工，那就只能往里头加一滴香呗。瘦肉精也是一样，猪吃了之后就特别兴奋，噌噌往上长肉。别的猪出栏得5个月，它3个月就够了，一下子就省了两个月呢。

    小彭：你说他们怎么想的啊？就为了省时间，什么都敢往里头加。我都纳闷，这么着急往前赶，他们有那么忙吗？

    老胡：不是忙，是为了多赚钱。你想啊，早上市一个月，就省了一个月的各种成本，还能为下一批产品腾出地方来，里外里省了多少啊。

    小彭：他们是省了时间赚了钱，可这东西卖出去以后，会给消费者带来多少麻烦啊。万一吃出点毛病来，我们还得上医院，挂号看病做检查，哪样不是又花时间又花钱还受罪的。

    老胡：是啊。从眼下看他们是省了时间，却给更多人带来了麻烦。最后呢，他们省下来的钱交了罚款，省下来的时间蹲了监狱。我估计他们肯定会后悔，早知如此，还不如老老实实做生意呢。

    小彭：哪有后悔药给他们吃啊。要我说，做食品的人，必须是把人的健康、安全放在第一位。这就跟高考录取线一样，不及格就不能上大学。像他们这样唯利是图的，根本就没资格去做食品。

    老胡：是啊。有时候我也在想，企业就是一个小社会，社会上各种风气和变化也会在企业中折射出来。你说这么多食品企业敢于以身犯险，为了眼前的利益牺牲诚信和道德，是不是也可以和现在社会上急功近利、总想抄近道、走捷径的心态联系起来呢？

    小彭：这事还真值得好好思考思考。质量是需要时间和成本来塑造的。如果咱们都只看着眼前，只想着自己今天能赚多少钱，那质量意识也就会成为一句空谈。